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夏季菜场摊位上，常见各式时势、样子的茄子，沪上东谈主家时时叫落苏。有细长淡紫色的杭茄、有粗壮青绿色的南通茄子，还有圆球形深紫色的朔方茄子等。东谈主们常可阐述我方的喜好选购，作念成一皆谈独具风范的夏季开胃菜。

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我对茄子的领悟，是早年在老屋子和老邻居相处后运行。隔邻刘家外婆是烧菜好手，亦然买菜专家。她每天起早列队买来的各式菜即是清新。我印象中她买来的深紫色略粗的土产货茄子，每一根黑白粗细都相似，个个油光透亮。她炒的茄子油光光、香喷喷，我不吃望望也眼馋。她还可爱蒸茄子，如袁枚《随园食单》记录的一般，洗净的茄子“划开蒸烂，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食”。诚然在麻油、米醋之上再放盐、糖、味精一拌，即是风范专有的夏季凉拌菜。夏季在天井吃饭的五户东谈主家小餐桌上，轮替端出拌茄子和炒茄子，可见夏季茄子蛮撑市面咯。

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南宋郑清之有两句形象的茄子诗：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。有一年回乡过暑假时，和祖母到菜园里摘茄子。菜园里，一棵棵一米多高的藤蔓上，吊挂着一个个紫色和青绿色的茄子，长得富饶透亮，像一个个灯泡，煞是可儿，我贬抑不住地向前采摘，失当心被茄子尖端的刺扎了一下手，我哇地叫出声，祖母立即执起我的手望望说：“你不要用手摘，用剪刀就不会刺了。”跟着祖母嚓嚓几下，一会就收成一大篮青绿茄子。刚摘下的茄子清新欲滴，闾阎东谈主未必掰成两半当生果吃。棉白的瓤里散着芝麻般细籽透出幽香。我尝过屡次，水分虽少，滋味却有点甜。

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闾阎的茄子自有烧法。祖母把劈好的半碗文蛤肉洗净备用，把剥好清新的小半碗白扁豆焯水后备用，接着把洗净的数根茄子用刀削成三角块。油锅一热，把文蛤肉煸炒喷酒后盛起。又放较多油热后，放茄子、白扁豆炒至茄子萎瘪状，倒入文蛤肉，放适量盐，极少酱油和水，捂盖烧七八分钟即成。有了文蛤肉和白扁豆的加盟，这茄子菜更是青白相间、鲜香可口。乡下其时大米调度，吃的大多是麦粞饭，可桌上同期盛上三大碗这鲜香的茄子菜，也让我胃口绽开，麦粞饭也多吃了一碗。好意思食家古清生曾说：判断一个东谈主是否真材实料的好意思食家，唯一问他，喜不可爱吃茄子就够了。此话虽说过了一丝，至少也领悟了茄子在菜品中的重量。

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茄子烧菜除外，闾阎也时兴包茄子馅饺子。用紫茄或青茄切丝焯水后挤掉水分，放油锅和剁碎的虾米、盐、味精拌一下。用自家手工擀成碗口大的饺子皮，包成一个个硕大的茄子饺子。乡下东谈主家茄子吃剩过剩，家家都有一口酱缸，内部时时时扔进茄子和黄瓜，到时即是爽口的过粥菜。

当代医学盘考标明：茄子有活血化瘀、通晓血管、降压降脂、润肠通便等功效。茄子不仅领有特有的鲜香适口，还有诸多养生利好，难怪菜场购茄子者奋勇，饭馆茄子煲的贸易介好。我也通常买些紫茄和青茄烧烧，既调调口味亦然养生需要。紫茄子作念凉拌菜，青茄子放点白扁豆烧烧，白扁豆买不到清新的，就买干货。浸泡后烧酥才与青茄子炒和，嗅觉也蛮灵，让我寻到了一些昔时绵绵鲜香和感情！（程志忠）